Puré de patatas con champiñones y coles de Bruselas
Comida reconfortante, pero elaborada con esmero.
Este plato de puré de patatas con champiñones y coles de Bruselas es sabroso, con un toque terroso y muy satisfactorio; es el tipo de plato que te hace sentir bien desde el primer bocado. El cremoso puré de patatas es la base perfecta para las coles de Bruselas doradas y los tiernos champiñones, ligeramente salteados hasta que se caramelizan y quedan llenos de sabor.
Es una comida sencilla, sí, pero preparada con mucho esmero. La suavidad del puré, el intenso sabor de las setas y el ligero toque crujiente de las coles de Bruselas se combinan de tal manera que el resultado es a la vez rústico y refinado. Acompañado de pan tostado, se convierte en el tipo de plato al que uno recurre cuando le apetece algo cálido, reconfortante y discretamente placentero.
Ideal para el almuerzo o la cena, este reconfortante plato de temporada demuestra que los ingredientes cotidianos también pueden resultar exquisitos.
INGREDIENTES
Para 2 raciones
500 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
180 g de champiñones, variados o comunes, cortados en láminas
180 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
60 ml de leche, o leche vegetal sin azúcar
1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, o 1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Opcional para darle más sabor
1 cucharada de parmesano rallado
1 cucharadita de mostaza integral mezclada con el puré
unas gotas de aceite de trufa antes de servir
copos de chile para darle un toque de contraste
Para servir
pan rústico tostado
aceite de oliva extra para el acabado
MÉTODO
1. Cocina las patatas
Pon las patatas en una olla con agua salada y llévalas a ebullición. Cuécelas durante 15 o 20 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien.
2. Prepara el puré
Vuelve a poner las patatas escurridas en la olla caliente. Añade la mantequilla y la leche, y luego haz un puré hasta que quede suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta negra.
Para darle un toque más especial, añade queso parmesano o una cucharada pequeña de mostaza de grano entero.
3. Saltea las coles de Bruselas
Mientras se cocinan las patatas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las coles de Bruselas cortadas por la mitad con la parte cortada hacia abajo y déjalas cocinar sin tocarlas durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren. Dales la vuelta y cocínalas otros 3 o 4 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retíralas y resérvalas.
4. Cocina las setas
En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y, a continuación, las setas. Déjalas cocinar sin remover demasiado al principio, para que adquieran color. Añade el ajo y el tomillo, y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 5 a 7 minutos, hasta que las setas estén tiernas, doradas y desprendan aroma.
5. Mezcla todo
Vuelve a poner las coles de Bruselas en la sartén con las setas y remueve suavemente durante 1 minuto, lo justo para que se mezclen los sabores.
6. Emplatar y servir
Sirve el puré de patatas en cuencos poco profundos. Cubre con la mezcla de champiñones y coles de Bruselas. Termina el plato con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y pan tostado como acompañamiento.
Consejos rápidos
Para obtener un puré de patatas más suave, utiliza patatas harinosas, como las Maris Piper o las Yukon Gold.
Deja que las setas se doren bien antes de removerlas; ahí es donde se desarrolla todo el sabor.
No cocines demasiado las coles de Bruselas; deben quedar ligeramente crujientes y caramelizadas.
Añade leche caliente a las patatas para conseguir un puré más suave y cremoso.