Zanahorias asadas con nueces y tahini
Ingredientes sencillos, realzados con elegancia.
Estas zanahorias asadas con nueces y tahini son cálidas, caramelizadas y con mucho cuerpo, un plato que resulta a la vez rústico y refinado. El dulzor natural de las zanahorias se intensifica en el horno, mientras que las nueces tostadas aportan crujiente y riqueza, y el aderezo de tahini añade un toque cremoso y a frutos secos que une todos los ingredientes.
Es el tipo de plato que funciona a la perfección como plato principal ligero, guarnición para una mesa de temporada o un toque de color en una nutritiva comida. Las hierbas frescas le aportan frescura, los bordes tostados le dan ese intenso sabor dorado y el chorrito final de tahini hace que todo el plato resulte un poco más especial.
Confortante, llena de vida y elegantemente sencilla, esta es una de esas recetas que demuestran que las verduras pueden ser, sin duda alguna, las protagonistas del plato.
INGREDIENTES
Para 2 o 3 raciones
500 g de zanahorias pequeñas, preferiblemente con las hojas recortadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
40 g de nueces, picadas en trozos grandes
un puñadito de hojas frescas de perejil o cilantro
Para el aderezo de tahini
2 cucharadas de tahini
De 1 a 2 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sirope de arce o miel
1 diente de ajo pequeño, rallado fino o picado
una pizca de sal
Extras premium opcionales
una pizca de comino
copos de chile para darle un toque picante
ralladura de limón para darle brillo
un chorrito de melaza de granada
MÉTODO
1. Prepara las zanahorias
Precalienta el horno a 200 °C. Lava y seca bien las zanahorias. Si son muy grandes, córtalas a lo largo para que se asen de manera uniforme. Colócalas en una bandeja de horno.
2. Sazonar y asar
Rocía las zanahorias con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta negra. Mézclalas bien para que se impregnen bien. Ásalas durante 25-35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y caramelizadas por los bordes.
3. Tuesta las nueces
Mientras se asan las zanahorias, pon las nueces picadas en una sartén sin aceite a fuego lento o medio durante 2 o 3 minutos, hasta que desprendan aroma y adquieran un ligero tono dorado. Resérvalas.
4. Prepara el aderezo de tahini
En un bol pequeño, bate el tahini, el zumo de limón, el sirope de arce o la miel, el ajo y la sal. Añade agua poco a poco hasta que el aderezo quede homogéneo y fácil de verter. Debe quedar cremoso, pero lo suficientemente líquido como para rociarlo.
5. Monta el plato
Coloca las zanahorias asadas en una fuente. Vierte el aderezo de tahini por encima con una cuchara o rocíalo, y luego espolvorea las nueces tostadas y las hierbas frescas.
6. Terminar y servir
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Para darle un toque especial, añade un poco de ralladura de limón, copos de guindilla o un chorrito de melaza de granada.
Consejos rápidos
Utiliza zanahorias pequeñas enteras para conseguir una presentación más elegante.
No llenes demasiado la bandeja; las zanahorias necesitan espacio para caramelizarse bien.
Añade el agua al aderezo de tahini poco a poco, hasta que la textura te parezca la adecuada.
El perejil fresco aporta un toque fresco, mientras que el cilantro le da un toque más aromático y moderno.